无矾油条技术培训-和面、无矾醒发、油条油温油温，技术一步一步学无矾油条作为一种以白面而为主要原材料、培训经过和面、和面醒发、醒发学面成型、步步油炸制成的团手传统的早餐面食。无矾油条与传统的法方法油条的不同之处是在于，在制作的无矾过程当中不使用明矾，改用无铝膨松剂配合酵母或是油条油温小苏打而来帮助面团的起发。而在和面时还要求加入果儿、技术食用油和盐，培训反复叠面、和面揣面，醒发学面从而让面团形成筋度。而在醒发之后把面团拉长、切条、两条叠压，再入油锅炸至金黄。而就无矾油条的成品更是外皮蓬松酥脆，并且内里柔软且有层次，放凉之后也不容易发硬。无矾油条在制作上是工艺，是有着一套依托着食材的自然调和、科学醒发、温控熟制的新式的面点体系，从而完全区别于传统的老式油条制作逻辑，对于拥有着独立、规范的制作工序标准。对于无矾油条的制作上要点，在于依靠食材合理搭配激发出面团蓬松质感，依托分段醒发工艺塑造出松软肌理，同时无需依赖传统助剂即可实现优质效果。从食材的甄选、面团的揉制、静置的松弛、拉条到炸制，每道工序都有着对应的技法要求，手法法人轻重、醒发法人状态、炸制法人节奏这些都直接的决定成品品质。新式无矾油条的技艺精进，是无法依靠着碎片化自学方式而来完成的，而就零散的网络教程是存在着工艺的缺失、手法的不标准、原理讲解浅薄等等诸多的问题，而未便让无矾油条的学员搭建起完整的制作知识体系，无法从根源纠正无矾油条的各类操作误区。而要想系统的掌握无矾油条的食材搭配、面团调制、分次醒发、手工塑形、恒温炸制等全套的工艺，读懂健康面点成型原理以及和操作逻辑，摆脱老式制作手法局限，从零学会规范的专业的操作习惯，依托专业的无矾油条的完整教学体系而来系统学习。一、学习时间与学习方式学习时段：早9：00-晚5：00(全天实操学习，在午间会安排适当的休息)。学习方式是小班实操：每人都有着独立的操作台，而且是全程亲手完成从和面、醒发再到成型、炸制的所有的环节。分步教学，老师会先演示关键的动作(膨松剂配比、和面手法、切条压痕、油温判断)，让我们的学员同步跟着做。配方参考，提供面团的配比、膨松剂组合、油温控制等等全套的参数以及和调整方向。课后支持，学习结束后可通过远程方式交流制作中的疑问。二、培训内容1、原料识别与配比：教授白面选用标准，讲解无铝膨松剂、酵母、食盐、白糖、果儿、食用油等原材料的作用和配比方法。根据季节变化调整比例。2、和面与醒发技术：教授水温控制、揣面和叠面手法，培训面团醒发时间、温度与湿度管理方法，指导学员掌握“三醒三揣”的传统工艺。3、成型与抻拉技术：教授面剂分割标准、切条方法，培训压条、抻拉、翻条等成型手法。指导学员掌握双手配合力度和节奏，使油条生坯粗细均匀、长短一致。4、炸制火候与时间：教授油温识别和控制的方法，油条下锅之后翻动时机和手法，指导学员掌握到不同的阶段火候调节，使成品色泽金黄、外酥里嫩。5、问题分析与解决：针对油条的不起发、发硬、回软、油腻、水彩过深等等常见的问题，逐步分析原因并且教授解决方法，帮助学员在实操中少走弯路。三、适合搭配经营的产品豆浆：油条配豆浆，是大众早餐的经典组合。豆浆的制作简单，毛利可观，和油条的搭配销售是能够有效的提升客单价。　豆腐脑：豆腐脑和油条作为北方早餐的“铁三角”之一。而一碗豆腐脑搭配上油条，是很多人的选择。　各类粥品：如小米粥、八宝粥、南瓜粥等。一碗热粥配上油条，适合早餐时段销售。　茶叶蛋与麻团：茶叶蛋的制作简单、备货方便，而且麻团外酥内糯，和油条是同属油炸类产品，可共用设备。　凉拌小菜：如拍胡瓜、泡菜等。小菜在制作上简单，能够有效的提升客单价。　胡辣汤与水煮类：在北方地区，胡辣汤与油条的搭配也相当受欢迎。四、常见问题与解答问：一个人能做吗?　　 答：面团可以提前和好进行冷藏，出摊时只做切条、叠压、炸制。在熟练了之后一人就能连续出餐，客流量大时可以加一个帮手负责收银和打包。问：要求的设备多吗?　　 答：主要的的设备就是炸锅、和面机以及和操作台，几样设备就可以轻松起步。从摊位起步1500左右就能配齐。问：技术难学吗?　　 答：主要是在于掌握面团的配比、醒发时间和油温。经过3-5天的系统培训就能学会上手。问：无矾油条和传统油条有什么区别?　　 答：传统的油条使用明矾，无矾油条改用无铝膨松剂配合酵母或是小苏打。口感同样是很蓬松的，放凉之后不容易发硬。问：面团可以提前准备好吗?　　 答：面团能提前和好、冷藏醒发，出摊时取出回温就能炸制。建议当天和面当天用完。返回搜狐，查看更多

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